英超

【烧鸭汁配方有哪些】_a

2020-01-16 19:42:55来源:励志吧0次阅读

烧鸭是吃鸭肉的一种方式,但是我们都知道,平时在生活当中吃烧鸭的话,一大部分人都是直接在菜市里面购买的,不过大家是否有想过自己在家动手制作烧鸭呢?其实制作烧鸭关键的是糖水配方,所以对一些原料的使用也应该注意,而下面就为大家讲讲见一下烧鸭汁配方以及做法。一、 做法原料:光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末 0克 精盐10克 白糖 0克 料酒 0克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个1、光鸭洗净,从 处开口掏出内脏,斩去鸭掌及翅尖,用清水将鸭的腹腔冲洗干净。2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀,制成脆皮水。 、将味汁从 开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。4、将鸭头部向上,接着把 的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压 ,将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。5、取出气嘴,用手将鸭的颈部握住,随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鸭的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上,完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。6、将晾干的鸭挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鸭肉熟透时,改用大火将鸭的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鸭腹内的卤汁,将鸭斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。二、操作要领: 1、应选用鸭龄为90天左右、体重为 000克左右的肥嫩仔鸭,且鸭体表面须无瘀血及伤痕。2、调制味汁时加多少二汤,应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/ 为度。汤汁灌好后,还需将鸭体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位,以免留下凹痕。4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鸭在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。6、为了让鸭的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鸭的表皮刷几次香油。

舒筋活络正骨水怎么样
秋季夜间咳嗽怎么办
为什么会精神焦虑抑郁消化不良
哪种助阳药服用后可饮酒
分享到: